台灣小百科-台灣的米





台灣小百科-台灣的米

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明、清時代,大批先民橫渡台灣海峽來到台灣,在台灣這一塊充滿無限生機的土地上種植稻米。早期的稻米品種非常複雜,有漢人從華南帶來的,有原住民從南洋帶來的,更有荷蘭人從海外引進的。

日本人在清光緒二十一年占據台灣之後,發現台灣稻米的品種竟多達一千六百七十九種。日本人為了貫徹「工業化日本,農業化台灣」的殖民地政策,大力進行稻米品種的篩選和改良工作,並試圖改變米形、米質,以迎合日本人的需求。所以,除了台灣已有的在來米(秈稻)品種外,又增加了蓬萊米(?稻)品種,也因此整個改變了台灣人的口味。

從西元一九八七年起,台灣政府積極提昇稻米品質,大力輔導農民栽培,目前由台灣本地育成的良質米,不僅好看,更是好吃。雖然價格稍高,卻讓台灣米的品種更為豐富、多樣化且兼具地方特色。本書將帶領讀者懷著一顆感恩的心,來認識與生活密不可分的「台灣米」。本書內容包括:


●認識稻米


●台灣米的歷史發展


●台灣米的種類


●具有地方特色的台灣米


●米、節慶、諺語


●稻米與休閒

作者簡介

許愛娜

近年來陸續發表多項有關稻米之學術研究報告。專長為稻米新鮮度檢定、糯稻加工品質分析、稻米品質分析及食味檢定。目前為台中區農業改良場作物改良課副研究員。



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